第一百三十章 食物是一种思念
红烧划水,一道再简单不过的菜。很难说它的起源是在什么地方,有人说是苏州有人说是徽州。但是这道菜却曾经风靡淮海,几乎是每家都会做的家常菜。
大青鱼斩下鱼尾那段的肉,两直刀一横刀将鱼尾的肉展开成扇形。
大铁锅烧的火热,菜籽油下锅。天然菜油的烟点很低,温度稍高便会出现大量的油烟。现代厨房已经大多不使用菜油因为油烟大,打理起来太麻烦。
但是菜油有一种独特的香味,是其他任何油脂都无法取代的。那种浓烈扑鼻的味道用来做河鱼最适合不过了。河鱼身上的土腥味会被这浓烈的菜油香给压下去。
而且用菜油做出来的鱼肉会有另一种鲜美的味道。油温稍高,下葱姜蒜等辛香料,大火爆香,一勺盐下锅是为了防止等会儿煎鱼的时候将鱼皮煎破。
在鱼皮表面煎酥之时加入少量水,在佐以生抽,老抽,料酒,冰糖和豆瓣酱调味。烧至鱼熟透后在以水淀粉勾芡,将多余的汁水收至浓稠。
亮红色的汤汁能均匀的挂在鱼肉的身上为最好的状态,最后在撒上一把小葱,完成视觉上的搭配。
一道简单的红烧划水就做完了,因为先煎后烧的工艺,所以鱼身有浓重的煎炸香味。这是香气的主要来源。
而制作这道菜,张桐全程没有使用锅铲,整个鱼的煎炸和烧制全部使用大翻勺,一直到出锅送到田毅这边。
红烧划水是一道非常非常家常的菜,因为太家常,以至于现在的饭店都不愿意做了。
这菜再怎么烧也很难烧出花来,去饭店也没有什么人去点。但是这种家常菜对于一些人来说确实难得的回忆。
“妈妈!妈妈!我数学考试考了一百分!语文考了九十五!”十岁的小田毅蹦蹦跳跳的一路跑回家,手上还挥舞着一张试卷。是他期中考试的试卷,因为考的很好所以他特别高兴。
在回到家的小区小田毅就一路小跑,活像个呈送捷报的信使。他神气活现的回到家,炫耀似的把自己的试卷举着。
田毅的爸爸妈妈都在家,田毅妈妈迎接着自己的小宝贝,看着他的试卷后夸奖他:“我家小毅最聪明了,妈妈今天晚上给你做好吃的好不好啊。”三十五岁的田毅妈妈摸了摸田毅的头夸奖的说到。
“吃什么啊!”小田毅眼里放光。
“你舅舅送了两桶乡下鲜榨的菜油来,让你妈妈给你做红烧划水。菜油做的可好吃了。”田毅的爸爸笑着说。
餐桌上田毅吃的满嘴油光,一个劲的说好吃。
那一年父亲还高大强壮,母亲还年轻美丽。
那一年,田毅十五岁。
“小毅啊,要吃饭了,你去哪儿啊?”正在准备做晚饭的田毅妈妈问着要出门的田毅。
“我去一下同学家很快就回来了!”田毅只说了一句就飞一样的跑出了家门。
“早点回来啊,今天做了你最爱吃的红烧划水。”田妈妈对着儿子远去的背影叮嘱了一句。
“知道了!”田毅头也没有回。他存了一个星期的钱,终于有钱请班里的一个女生去吃肯德基了。约她出来可不容易,田毅花了很大的功夫。费了半个学期的劲,好不容易在这个星期天的晚上邀请到她。
和女生在肯德基吃着炸鸡聊着天,时间过的飞快。等到田毅想起时间的时候已经是晚上八点了。等到他回到家中的时候自己的父亲正满脸怒容的坐在客厅里看着他。
而餐桌上还有一桌整整齐齐的菜和三只碗三双筷子。
“你去干嘛了!”爸爸的语气显得很生气,他指着田毅说:“大晚上的你招呼都不打一声,你跑去干什么了?!你知道我和你妈妈多担心你吗?”
“我去同学家记一下学习笔记去了。”田毅撒了一个谎。
“放屁!我给你认识的同学家里都打了电话,你没在其中任何一个人家里。你到底去干嘛了?!”田爸爸把桌子拍的震天响。
十五岁的田毅正是叛逆期,他脖子一扭:“就是去记笔记去了。再说了,我是个大人了,哪里还需要什么事情都被管着啊。”
“你还撒谎!”田爸爸愤怒的想要打人。田妈妈出来拉住了自己的丈夫说到:“好了,孩子回来了,也没有丢。先吃饭吧,先吃饭。”
饭桌上田毅没什么胃口,在肯德基他已经吃饱了。他敷衍着夹着一些菜,还有放在中间的红烧划水随意的吃着,是那么的无所谓。
但是他没有注意到,五年过去,父母的白头发又多了一点。
“小毅啊,出来吃饭啊。没有找到工作不要紧的。饭还是要吃的,不吃饭要饿坏身体啊。”田妈妈敲着田毅的门担心的说着。
而在一边,田毅的爸爸却用生硬的语气说着:“不吃就饿死他!找不到好工作他还来劲了?读书的时候早恋打游戏看漫画小说,就是不好好读书。上个野鸡大学钱没少花,什么都没学到。”
“我托朋友给他在汽车厂找了个学技术的工作,他还看不上。眼高手低的还以为自己是个什么人物了。就要好好的饿他几顿,不挨饿还不知道自己是吃几碗饭的。他不吃我们自己吃。”田爸爸把田妈妈拖了过来,两口子自己吃饭,不管把自己关在房间里的田毅。
在房间里的田毅闻着门外飘来的饭菜香味,还有自己喜欢吃的红烧划水,他抽动了一下鼻子。然后从抽屉里面找出了一包面包干啃了起来。
在他的电脑面前是他还没画完的本子。他找了一份活计,在不正规的网站上提供绘画漫画本子,原创和同人都有。
“我就看不上修车的工作怎么了,我靠自己也饿不死!”田毅心中狠狠的这样想着。然后大口啃着面包。
但是已经很久没有和父母好好交流的田毅却没有注意到,这一年父亲的背脊已经开始弯曲的没有从前挺拔。
而从前美丽的母亲现在也再也没有从前的容光焕发了。
那一年田毅还年少轻狂,但是父母已经逐渐老去。
“钱钱钱!你就知道钱!”田毅在和自己的父母争吵着,在饭桌上的菜大家都没有动筷子,红烧划水放在几道菜的中间。
“我是知道钱,要是没有钱这一年是谁养你,给你花那么多钱?你还要买什么苹果X的手机,这手机要一万块!我和你妈一个月才赚多少钱?”田爸爸站起来已经没有比田毅高多少了,因为他的背开始慢慢的有些驼了。
“要是有本身你自己去赚!”田爸爸指着田毅大声的说着。
“自己赚就自己赚!”田毅冲进自己的房间里带着自己的数位板就跑出房子。
身后传来了田爸爸摔盘子的声音,还有妈妈哭泣的声音。
现在,田毅泪如雨下,眼泪鼻涕和口水都在流。没有任何形象,也不需要在意任何形象。
张桐的话就像是有魔力一样,打开了田毅心中的一层坚冰。声泪俱下,口水鼻涕眼泪将医院的白床单都弄脏了。但是现在却没有人在意了。
“我……我……”因为哭泣的太厉害,田毅连说话都有些口齿不清了:“我……我以后,再……再也吃不到,我妈妈做的红烧……红烧划水了。”
张桐走了过来轻轻的拍着田毅的肩膀,轻轻的说着:“以后想吃,来我的店里吧。”张桐的眼睛微微发红,因为自己和田毅何其的相似。
为什么自己要开一个小饭店,为什么要卖这些小菜?因为这是表达思念的一种方式。
对于有的人来说,一顿饭仅仅只是一顿饭。但是对于有的人来说,有些食物是牵挂一声的思念。从血脉中,从思绪里,即便相隔万里依旧牵扯不断的思念。
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大青鱼斩下鱼尾那段的肉,两直刀一横刀将鱼尾的肉展开成扇形。
大铁锅烧的火热,菜籽油下锅。天然菜油的烟点很低,温度稍高便会出现大量的油烟。现代厨房已经大多不使用菜油因为油烟大,打理起来太麻烦。
但是菜油有一种独特的香味,是其他任何油脂都无法取代的。那种浓烈扑鼻的味道用来做河鱼最适合不过了。河鱼身上的土腥味会被这浓烈的菜油香给压下去。
而且用菜油做出来的鱼肉会有另一种鲜美的味道。油温稍高,下葱姜蒜等辛香料,大火爆香,一勺盐下锅是为了防止等会儿煎鱼的时候将鱼皮煎破。
在鱼皮表面煎酥之时加入少量水,在佐以生抽,老抽,料酒,冰糖和豆瓣酱调味。烧至鱼熟透后在以水淀粉勾芡,将多余的汁水收至浓稠。
亮红色的汤汁能均匀的挂在鱼肉的身上为最好的状态,最后在撒上一把小葱,完成视觉上的搭配。
一道简单的红烧划水就做完了,因为先煎后烧的工艺,所以鱼身有浓重的煎炸香味。这是香气的主要来源。
而制作这道菜,张桐全程没有使用锅铲,整个鱼的煎炸和烧制全部使用大翻勺,一直到出锅送到田毅这边。
红烧划水是一道非常非常家常的菜,因为太家常,以至于现在的饭店都不愿意做了。
这菜再怎么烧也很难烧出花来,去饭店也没有什么人去点。但是这种家常菜对于一些人来说确实难得的回忆。
“妈妈!妈妈!我数学考试考了一百分!语文考了九十五!”十岁的小田毅蹦蹦跳跳的一路跑回家,手上还挥舞着一张试卷。是他期中考试的试卷,因为考的很好所以他特别高兴。
在回到家的小区小田毅就一路小跑,活像个呈送捷报的信使。他神气活现的回到家,炫耀似的把自己的试卷举着。
田毅的爸爸妈妈都在家,田毅妈妈迎接着自己的小宝贝,看着他的试卷后夸奖他:“我家小毅最聪明了,妈妈今天晚上给你做好吃的好不好啊。”三十五岁的田毅妈妈摸了摸田毅的头夸奖的说到。
“吃什么啊!”小田毅眼里放光。
“你舅舅送了两桶乡下鲜榨的菜油来,让你妈妈给你做红烧划水。菜油做的可好吃了。”田毅的爸爸笑着说。
餐桌上田毅吃的满嘴油光,一个劲的说好吃。
那一年父亲还高大强壮,母亲还年轻美丽。
那一年,田毅十五岁。
“小毅啊,要吃饭了,你去哪儿啊?”正在准备做晚饭的田毅妈妈问着要出门的田毅。
“我去一下同学家很快就回来了!”田毅只说了一句就飞一样的跑出了家门。
“早点回来啊,今天做了你最爱吃的红烧划水。”田妈妈对着儿子远去的背影叮嘱了一句。
“知道了!”田毅头也没有回。他存了一个星期的钱,终于有钱请班里的一个女生去吃肯德基了。约她出来可不容易,田毅花了很大的功夫。费了半个学期的劲,好不容易在这个星期天的晚上邀请到她。
和女生在肯德基吃着炸鸡聊着天,时间过的飞快。等到田毅想起时间的时候已经是晚上八点了。等到他回到家中的时候自己的父亲正满脸怒容的坐在客厅里看着他。
而餐桌上还有一桌整整齐齐的菜和三只碗三双筷子。
“你去干嘛了!”爸爸的语气显得很生气,他指着田毅说:“大晚上的你招呼都不打一声,你跑去干什么了?!你知道我和你妈妈多担心你吗?”
“我去同学家记一下学习笔记去了。”田毅撒了一个谎。
“放屁!我给你认识的同学家里都打了电话,你没在其中任何一个人家里。你到底去干嘛了?!”田爸爸把桌子拍的震天响。
十五岁的田毅正是叛逆期,他脖子一扭:“就是去记笔记去了。再说了,我是个大人了,哪里还需要什么事情都被管着啊。”
“你还撒谎!”田爸爸愤怒的想要打人。田妈妈出来拉住了自己的丈夫说到:“好了,孩子回来了,也没有丢。先吃饭吧,先吃饭。”
饭桌上田毅没什么胃口,在肯德基他已经吃饱了。他敷衍着夹着一些菜,还有放在中间的红烧划水随意的吃着,是那么的无所谓。
但是他没有注意到,五年过去,父母的白头发又多了一点。
“小毅啊,出来吃饭啊。没有找到工作不要紧的。饭还是要吃的,不吃饭要饿坏身体啊。”田妈妈敲着田毅的门担心的说着。
而在一边,田毅的爸爸却用生硬的语气说着:“不吃就饿死他!找不到好工作他还来劲了?读书的时候早恋打游戏看漫画小说,就是不好好读书。上个野鸡大学钱没少花,什么都没学到。”
“我托朋友给他在汽车厂找了个学技术的工作,他还看不上。眼高手低的还以为自己是个什么人物了。就要好好的饿他几顿,不挨饿还不知道自己是吃几碗饭的。他不吃我们自己吃。”田爸爸把田妈妈拖了过来,两口子自己吃饭,不管把自己关在房间里的田毅。
在房间里的田毅闻着门外飘来的饭菜香味,还有自己喜欢吃的红烧划水,他抽动了一下鼻子。然后从抽屉里面找出了一包面包干啃了起来。
在他的电脑面前是他还没画完的本子。他找了一份活计,在不正规的网站上提供绘画漫画本子,原创和同人都有。
“我就看不上修车的工作怎么了,我靠自己也饿不死!”田毅心中狠狠的这样想着。然后大口啃着面包。
但是已经很久没有和父母好好交流的田毅却没有注意到,这一年父亲的背脊已经开始弯曲的没有从前挺拔。
而从前美丽的母亲现在也再也没有从前的容光焕发了。
那一年田毅还年少轻狂,但是父母已经逐渐老去。
“钱钱钱!你就知道钱!”田毅在和自己的父母争吵着,在饭桌上的菜大家都没有动筷子,红烧划水放在几道菜的中间。
“我是知道钱,要是没有钱这一年是谁养你,给你花那么多钱?你还要买什么苹果X的手机,这手机要一万块!我和你妈一个月才赚多少钱?”田爸爸站起来已经没有比田毅高多少了,因为他的背开始慢慢的有些驼了。
“要是有本身你自己去赚!”田爸爸指着田毅大声的说着。
“自己赚就自己赚!”田毅冲进自己的房间里带着自己的数位板就跑出房子。
身后传来了田爸爸摔盘子的声音,还有妈妈哭泣的声音。
现在,田毅泪如雨下,眼泪鼻涕和口水都在流。没有任何形象,也不需要在意任何形象。
张桐的话就像是有魔力一样,打开了田毅心中的一层坚冰。声泪俱下,口水鼻涕眼泪将医院的白床单都弄脏了。但是现在却没有人在意了。
“我……我……”因为哭泣的太厉害,田毅连说话都有些口齿不清了:“我……我以后,再……再也吃不到,我妈妈做的红烧……红烧划水了。”
张桐走了过来轻轻的拍着田毅的肩膀,轻轻的说着:“以后想吃,来我的店里吧。”张桐的眼睛微微发红,因为自己和田毅何其的相似。
为什么自己要开一个小饭店,为什么要卖这些小菜?因为这是表达思念的一种方式。
对于有的人来说,一顿饭仅仅只是一顿饭。但是对于有的人来说,有些食物是牵挂一声的思念。从血脉中,从思绪里,即便相隔万里依旧牵扯不断的思念。
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