203. 鱼香肉丝 你们家厨子就学了一道菜吗?……
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五家酒楼离开卢栩租的宅子后又换了地方仔细瞧文书。
“嗯,和听闻中差不多。”
甚至比想象中还要好上许多!
他们听闻中卢栩每年会给十道菜,可从卢栩给他们列举出来的已有菜单名录看,卢栩每年都提供超了。
而且……
“这几道菜瑞祥楼是不是没有?”
“我瞧瞧……还真没有!”
他们高兴了,仔细数一数,竟然有六十四道菜,用百分之三的红利只换六十四道菜也值呀!
瑞祥楼的许多招牌菜,靠他们自己,真做不出来!
第二天,他们早早就来找卢栩了,对这次合作,双方都充满期待。
到了京城衙门,还抢着出签文书要缴的费用,把办差的文吏都看懵了。
拿上盖好了红印的文书合同,卢栩痛痛快快去约定好的酒楼后厨教他们做菜,颜君齐和卢舟则留在衙门询问起能不能借用官府的驿站。
虽然他还没殿试,但实际上已经是官身,得知颜君齐考了第五名,又只是想往老家送书信报喜而已,衙门也不是不能通融。
殿试完朝廷会往一甲、二甲进士籍贯发喜报,不过等不及殿试的也不是没有。
颜君齐这么好的名次,又是从隆兴那样穷乡僻壤的地方出来的,京城衙门相当能理解他的喜悦。
按惯例,他们用驿站递送什么都是要检查的,不过颜君齐书信已经写好封好了,对方也没检查。
一个考生,一封信,难不成还能夹带什么通敌的东西吗?
如今蛮子都打完了,他就是想通敌也没敌可通。
颜君齐交好钱,办差的小吏拆都没拆,就把颜君齐的书信收到驿站放信的格子里了,压根没想到颜君齐报喜之外,还让卢文把他们和各个酒楼合作的文书模板找衙门公证过寄送回来。
里面更是夹着两张来年要用的新菜单。
另外他还让卢文找罗慎帮忙查查马家和京城人的谁有来往。
春山酒楼是东城经营近百年的老字号了,五代人多年努力下,酒楼规模在东城已经算中档的。
今天卢栩要来这儿教菜,宋老板昨晚就安排了管事的赶早去市场上采购,卢栩到时后厨已经准备齐了各式各样的食材,另外四家的厨子也到了,每个人还带着两个专门切菜的徒弟。
卢栩看了一圈,对灶台、锅具、食材、调料都很满意。
京城不愧是京城,一家称不上高档的酒楼,已经能和青龙城最贵的酒楼比肩了。
“你们想从哪道菜开始学?”卢栩问。
“鱼香肉丝!”五名大厨齐齐道。
那天卢栩在瑞祥楼将菜谱背出来了,可惜他们都没在现场,听别人转述那天的经过和菜谱,也不知道准不准,他们各自早就按照听说的试着做过了,不过试来试去,还是觉得哪里不太对劲。
卢栩:“鱼香肉丝啊,你们是不是都卡在酱汁上了?”
“正是。”
“这个简单,一通百通,先来鱼香肉丝,然后再做几道需要酱汁的菜。我先看看有几种醋,我们挑个最合适的出来……”
卢栩兴致勃勃带着一群大厨做菜试菜。
这年代的酱、醋、酒、油等全是手工,每家的品质、味道多少有些差别,想找到最合适的,只挑好的贵的也不行,最好还是要一种一种试。
若是平时卢栩也不会这么费劲,不过他起了好胜心,一心想将瑞祥楼踩脚下□□,一定要让哪怕舌头不够灵敏的食客也能一口就尝出悬殊来——
不是食材,不是调料,不是稍微改进就能弥补的差别,而是从根本上对菜的理解就是不同层次的。
卢栩做完第一道,众人品尝后已然觉得品质味道远超瑞祥楼,卢栩自己却一点儿都不满意:“酸了。”
他开火重来。
重来。
又重来。
一整天过去,卢栩只做了一道鱼香肉丝,到后面连五家酒楼的大厨都尝不出差别了,卢栩还在挑剔哪儿味道不够和谐。
大厨们从嫉妒到羡慕,再到只剩下佩服和麻木。
挑选食材的眼光、对火候的控制、技术……只要时间够久,他们自信也能达到,甚至超越卢栩。
毕竟卢栩的刀工在他们这群专业人士眼里就相当不怎么样,根本就没好好练过基本功,卢栩似乎自己也是清楚的,一开始就在推辞,别人不信,他才上手比划了几下,把同行看呆后,就很识趣地把刀让给帮厨了。
那一瞬间几个大厨齐齐想,他们老板是不是被骗了?
这小子根本就不是那个研制菜谱的人。
或者,他只是知道菜谱,自己根本就不精通。
哪有谁家厨子刀工还不如他们学了十来年的小徒弟的。
可紧接着,他们渐渐发现了卢栩的天赋。
他们与卢栩最大的差别,不在刀工,不在技巧,而是在意识和味觉。
卢栩对炒菜的理解将他们远远甩在身后,他们甚至难以接受,一个二十出头的年轻人到底是怎么做到对一种新菜系如此精通的。
至于味觉,那就纯粹是老天赏饭吃了。
傍晚时卢栩自己提的不足,他们五个甚至根本就尝不出来哪儿不行来。
无论做什么,只有能发现问题才能改进呀,他们连尝都尝不出来,可怎么改更好吃呢?
五家中最年轻、最傲气的厨子陷入深深的绝望。
他从小跟着师父苦练厨艺,十几年如一日,没一天偷懒,竟然输给这样一个半桶水的毛头小子。
方老板忍不住低声问起宋家掌勺四十多年的老师傅:“宋叔,要是您舌头没退化,您厉害还是他厉害?”
宋寿常摇摇头:“我不如他,和他差不多的,这么多年我就见过两个,一个是北城睿王府的曹掌厨,一个是南城广通酒铺的老李头,不过老李头只是尝酒灵,尝菜应当不如他和曹掌厨。”
方老板想了想,睿王府的曹掌厨,那不是御厨吗?!
他小时候还听他爹提起过,因为睿王爱吃,先皇特意将赏了几个御厨到他王府。
到晚上,卢栩勉勉强强终于满意了。
众人迫不及待地品尝,可品来品去,这不是和前面几次差不多吗?
卢栩:“……”
高手的寂寞,他尝到了!
可恶,这种搞了一天终于做出了完美作品却没人能欣赏的痛苦,谁懂?简直就像做了无用功!
卢栩十分受挫地回家了,他精力耗尽,要好好歇一歇缓一缓才能继续下去。
同样在厨房耗了一天的其他人:“……”
该受挫的不是他们吗?
不是他们吗?!
他伤心什么,他跑什么?!
第二天,五家厨子将本店舌头最灵的
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厨子或学徒领来了。
宋老板还别出心裁,邀请了东城和南城出名挑剔的老饕食客,美其名曰请他们来品定新菜,若是今日吃不到满意的菜,不但不收钱,还倒贴他们辛苦费。
几位脾气各异的“美食家”齐聚一桌,品茶的品茶,摸胡子的摸胡子,聊天的聊天。
“看来今天小宋很有信心嘛。”
“说不准从哪儿挖了个人才。”
“东城就这么大,南城也不远,难不成他重金请个御厨来?”
“说不好是打外边来的。”
“外边?”有人嗤之以鼻,整个大岐,好厨子若有十分,京城少说占八分,另外两分在各地也自有好去处,能轮到春山酒楼挖人吗?
“我刚才好像瞧见醉花楼的老方了。”
“小方啊,他和小宋交情不错,就是都不思进取呀,不如他们爷爷。”当即有人倚老卖老,把老板嫌弃上了。
外面聊得热闹,后厨几个老板也正和卢栩商量,今天能不能多教几道菜。
昨天卢栩和自己较劲,他们五家把主厨都派来了,结果五个主厨在旁边自惭形秽、怀疑人生、闲到抠脚,压根就没能上手做,这到底是学会了还是没学会?
五位老板都有点难以启齿,让人家教简单点儿是不是显得自己家厨子挺没水平的?
结果卢栩答应得特别痛快,完全不见昨晚走时的沮丧。
他还安慰起他们:“放心吧!就是一模一样的菜谱让你们照着做,你们做的也比瑞祥楼强!他们的厨子,不行!”
卢栩掏出他连夜改良过的新版菜谱,“今天咱们换种方式来,你们做,我来看,菜谱我已经改良过了,再由我亲自监督着,你们肯定能行!”
众:“……”
才一晚上不见,他吃了什么转换这么快?
卢栩还真是靠吃转变的心态。
他昨晚回家很忧虑他的教学效率,要是瑞祥楼上新菜那天他还教不完怎么办?
结果颜君齐淡定的到瑞祥楼打包了一桌子菜,卢栩一道道尝过……
那可一点儿担心都没有了。
有了对手做衬托,他再看自己昨天还觉得有些呆呆笨笨的队友们,瞬间觉得他们五人个个筋骨清奇、资质过人,都能成一番大事!
五个主厨茫然地拿着菜谱开始备菜。
昨天还完全不让动手,今天就全靠自己来了?
他们……他们简直风中凌乱!!
待齐刷刷五道鱼香肉丝齐齐上桌时,店内翘首以盼的老饕们也凌乱了。
啥?
这是搞啥?
一道菜,上五份儿,是觉得他们一口尝不出好坏,一人吃半盘才能尝出味儿来吗?!
喂猪呢!
“这不是瑞祥楼的招牌菜吗?怎么,你们偷学成了?”
宋老板赔笑:“哪能,他们瑞祥楼的菜也是打外边学的,您尝尝。”
“哼,要我说,什么炒菜,也不怎么样!”老饕们拿起筷子十分不爽。
“就是图一时新鲜!新东西,大伙儿没吃过、没见过就当是好东西。”
“瑞祥楼也就能骗骗那些个不挑嘴不讲究的,你们春山酒楼可是家传的老字号,怎么能学这些歪门邪道呢?”
和宋老板相熟的老客痛心疾首,“我从你爷爷那代就在你家铺子吃了,你不好好发扬他的炖菜,你这……”
他不可置信地又尝了一口,“你这做的比瑞祥楼好吃呀!”
宋老板低眉顺眼地挨训,嗯嗯啊啊点头打哈哈,“您说的对,您说的对,嗯?对对对,您说的对!我们就是比瑞祥楼好吃!”
片刻,一桌人扫荡光五盘鱼香肉丝,还对着每一盘从色香味各方面评头论足一番。
他们对春山酒楼的厨子开始期待,好奇下一道会是什么菜。
结果……
鱼香肉丝。
鱼香肉丝。
还是鱼香肉丝。
连续上了五次鱼香肉丝后,连脾气最好的人都出离愤怒了,阴阳怪气道:“喂猪还换换草料呢,你们家厨子就学了一道菜吗?!”
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五家酒楼离开卢栩租的宅子后又换了地方仔细瞧文书。
“嗯,和听闻中差不多。”
甚至比想象中还要好上许多!
他们听闻中卢栩每年会给十道菜,可从卢栩给他们列举出来的已有菜单名录看,卢栩每年都提供超了。
而且……
“这几道菜瑞祥楼是不是没有?”
“我瞧瞧……还真没有!”
他们高兴了,仔细数一数,竟然有六十四道菜,用百分之三的红利只换六十四道菜也值呀!
瑞祥楼的许多招牌菜,靠他们自己,真做不出来!
第二天,他们早早就来找卢栩了,对这次合作,双方都充满期待。
到了京城衙门,还抢着出签文书要缴的费用,把办差的文吏都看懵了。
拿上盖好了红印的文书合同,卢栩痛痛快快去约定好的酒楼后厨教他们做菜,颜君齐和卢舟则留在衙门询问起能不能借用官府的驿站。
虽然他还没殿试,但实际上已经是官身,得知颜君齐考了第五名,又只是想往老家送书信报喜而已,衙门也不是不能通融。
殿试完朝廷会往一甲、二甲进士籍贯发喜报,不过等不及殿试的也不是没有。
颜君齐这么好的名次,又是从隆兴那样穷乡僻壤的地方出来的,京城衙门相当能理解他的喜悦。
按惯例,他们用驿站递送什么都是要检查的,不过颜君齐书信已经写好封好了,对方也没检查。
一个考生,一封信,难不成还能夹带什么通敌的东西吗?
如今蛮子都打完了,他就是想通敌也没敌可通。
颜君齐交好钱,办差的小吏拆都没拆,就把颜君齐的书信收到驿站放信的格子里了,压根没想到颜君齐报喜之外,还让卢文把他们和各个酒楼合作的文书模板找衙门公证过寄送回来。
里面更是夹着两张来年要用的新菜单。
另外他还让卢文找罗慎帮忙查查马家和京城人的谁有来往。
春山酒楼是东城经营近百年的老字号了,五代人多年努力下,酒楼规模在东城已经算中档的。
今天卢栩要来这儿教菜,宋老板昨晚就安排了管事的赶早去市场上采购,卢栩到时后厨已经准备齐了各式各样的食材,另外四家的厨子也到了,每个人还带着两个专门切菜的徒弟。
卢栩看了一圈,对灶台、锅具、食材、调料都很满意。
京城不愧是京城,一家称不上高档的酒楼,已经能和青龙城最贵的酒楼比肩了。
“你们想从哪道菜开始学?”卢栩问。
“鱼香肉丝!”五名大厨齐齐道。
那天卢栩在瑞祥楼将菜谱背出来了,可惜他们都没在现场,听别人转述那天的经过和菜谱,也不知道准不准,他们各自早就按照听说的试着做过了,不过试来试去,还是觉得哪里不太对劲。
卢栩:“鱼香肉丝啊,你们是不是都卡在酱汁上了?”
“正是。”
“这个简单,一通百通,先来鱼香肉丝,然后再做几道需要酱汁的菜。我先看看有几种醋,我们挑个最合适的出来……”
卢栩兴致勃勃带着一群大厨做菜试菜。
这年代的酱、醋、酒、油等全是手工,每家的品质、味道多少有些差别,想找到最合适的,只挑好的贵的也不行,最好还是要一种一种试。
若是平时卢栩也不会这么费劲,不过他起了好胜心,一心想将瑞祥楼踩脚下□□,一定要让哪怕舌头不够灵敏的食客也能一口就尝出悬殊来——
不是食材,不是调料,不是稍微改进就能弥补的差别,而是从根本上对菜的理解就是不同层次的。
卢栩做完第一道,众人品尝后已然觉得品质味道远超瑞祥楼,卢栩自己却一点儿都不满意:“酸了。”
他开火重来。
重来。
又重来。
一整天过去,卢栩只做了一道鱼香肉丝,到后面连五家酒楼的大厨都尝不出差别了,卢栩还在挑剔哪儿味道不够和谐。
大厨们从嫉妒到羡慕,再到只剩下佩服和麻木。
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毕竟卢栩的刀工在他们这群专业人士眼里就相当不怎么样,根本就没好好练过基本功,卢栩似乎自己也是清楚的,一开始就在推辞,别人不信,他才上手比划了几下,把同行看呆后,就很识趣地把刀让给帮厨了。
那一瞬间几个大厨齐齐想,他们老板是不是被骗了?
这小子根本就不是那个研制菜谱的人。
或者,他只是知道菜谱,自己根本就不精通。
哪有谁家厨子刀工还不如他们学了十来年的小徒弟的。
可紧接着,他们渐渐发现了卢栩的天赋。
他们与卢栩最大的差别,不在刀工,不在技巧,而是在意识和味觉。
卢栩对炒菜的理解将他们远远甩在身后,他们甚至难以接受,一个二十出头的年轻人到底是怎么做到对一种新菜系如此精通的。
至于味觉,那就纯粹是老天赏饭吃了。
傍晚时卢栩自己提的不足,他们五个甚至根本就尝不出来哪儿不行来。
无论做什么,只有能发现问题才能改进呀,他们连尝都尝不出来,可怎么改更好吃呢?
五家中最年轻、最傲气的厨子陷入深深的绝望。
他从小跟着师父苦练厨艺,十几年如一日,没一天偷懒,竟然输给这样一个半桶水的毛头小子。
方老板忍不住低声问起宋家掌勺四十多年的老师傅:“宋叔,要是您舌头没退化,您厉害还是他厉害?”
宋寿常摇摇头:“我不如他,和他差不多的,这么多年我就见过两个,一个是北城睿王府的曹掌厨,一个是南城广通酒铺的老李头,不过老李头只是尝酒灵,尝菜应当不如他和曹掌厨。”
方老板想了想,睿王府的曹掌厨,那不是御厨吗?!
他小时候还听他爹提起过,因为睿王爱吃,先皇特意将赏了几个御厨到他王府。
到晚上,卢栩勉勉强强终于满意了。
众人迫不及待地品尝,可品来品去,这不是和前面几次差不多吗?
卢栩:“……”
高手的寂寞,他尝到了!
可恶,这种搞了一天终于做出了完美作品却没人能欣赏的痛苦,谁懂?简直就像做了无用功!
卢栩十分受挫地回家了,他精力耗尽,要好好歇一歇缓一缓才能继续下去。
同样在厨房耗了一天的其他人:“……”
该受挫的不是他们吗?
不是他们吗?!
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第二天,五家厨子将本店舌头最灵的
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厨子或学徒领来了。
宋老板还别出心裁,邀请了东城和南城出名挑剔的老饕食客,美其名曰请他们来品定新菜,若是今日吃不到满意的菜,不但不收钱,还倒贴他们辛苦费。
几位脾气各异的“美食家”齐聚一桌,品茶的品茶,摸胡子的摸胡子,聊天的聊天。
“看来今天小宋很有信心嘛。”
“说不准从哪儿挖了个人才。”
“东城就这么大,南城也不远,难不成他重金请个御厨来?”
“说不好是打外边来的。”
“外边?”有人嗤之以鼻,整个大岐,好厨子若有十分,京城少说占八分,另外两分在各地也自有好去处,能轮到春山酒楼挖人吗?
“我刚才好像瞧见醉花楼的老方了。”
“小方啊,他和小宋交情不错,就是都不思进取呀,不如他们爷爷。”当即有人倚老卖老,把老板嫌弃上了。
外面聊得热闹,后厨几个老板也正和卢栩商量,今天能不能多教几道菜。
昨天卢栩和自己较劲,他们五家把主厨都派来了,结果五个主厨在旁边自惭形秽、怀疑人生、闲到抠脚,压根就没能上手做,这到底是学会了还是没学会?
五位老板都有点难以启齿,让人家教简单点儿是不是显得自己家厨子挺没水平的?
结果卢栩答应得特别痛快,完全不见昨晚走时的沮丧。
他还安慰起他们:“放心吧!就是一模一样的菜谱让你们照着做,你们做的也比瑞祥楼强!他们的厨子,不行!”
卢栩掏出他连夜改良过的新版菜谱,“今天咱们换种方式来,你们做,我来看,菜谱我已经改良过了,再由我亲自监督着,你们肯定能行!”
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那可一点儿担心都没有了。
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昨天还完全不让动手,今天就全靠自己来了?
他们……他们简直风中凌乱!!
待齐刷刷五道鱼香肉丝齐齐上桌时,店内翘首以盼的老饕们也凌乱了。
啥?
这是搞啥?
一道菜,上五份儿,是觉得他们一口尝不出好坏,一人吃半盘才能尝出味儿来吗?!
喂猪呢!
“这不是瑞祥楼的招牌菜吗?怎么,你们偷学成了?”
宋老板赔笑:“哪能,他们瑞祥楼的菜也是打外边学的,您尝尝。”
“哼,要我说,什么炒菜,也不怎么样!”老饕们拿起筷子十分不爽。
“就是图一时新鲜!新东西,大伙儿没吃过、没见过就当是好东西。”
“瑞祥楼也就能骗骗那些个不挑嘴不讲究的,你们春山酒楼可是家传的老字号,怎么能学这些歪门邪道呢?”
和宋老板相熟的老客痛心疾首,“我从你爷爷那代就在你家铺子吃了,你不好好发扬他的炖菜,你这……”
他不可置信地又尝了一口,“你这做的比瑞祥楼好吃呀!”
宋老板低眉顺眼地挨训,嗯嗯啊啊点头打哈哈,“您说的对,您说的对,嗯?对对对,您说的对!我们就是比瑞祥楼好吃!”
片刻,一桌人扫荡光五盘鱼香肉丝,还对着每一盘从色香味各方面评头论足一番。
他们对春山酒楼的厨子开始期待,好奇下一道会是什么菜。
结果……
鱼香肉丝。
鱼香肉丝。
还是鱼香肉丝。
连续上了五次鱼香肉丝后,连脾气最好的人都出离愤怒了,阴阳怪气道:“喂猪还换换草料呢,你们家厨子就学了一道菜吗?!”
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